Mengolah sayur bayam yg salah bs (-) terutama buat yg PROMIL & BUMIL nih.

Replying to:

Hai para bunda, aq tu suka banget sama sayur2an dan salah satunya sayur bayam. Karena sering mengolah sayur tersebut penasaranlah kata orang tua terdahulu bilang, kl buat sayur bayam jgn dipanaskan, jgn dimakan lebih dari 12 jam, dll. Akhirnya kucari taulah diinternet kabar tersebut mitos atau memang benar adanya, dan ternyata sebagai mom yang bijak kita memang harus benar2 pintar mengolah sayur tersebut karena :

Kalau sayur bayam itu mengandung racun. Hiy.. ngeri yah. Tapi racun itu tidak akan muncul asal kita cermat mengolahnya. Berikut ini adalah tipsnya agar terhidar dari racun bayam:
1. Jangan Dipanaskan Ulang
Bayam banyak mengandung zat besi atau senyawa Ferro ( Fe2+ ) yang baik bagi tubuh. Namun jika dipanaskan ulang , akan terjadi proses oksidasi pada sayur bayam. Oksidasi adalah proses pengikatan oksigen. Maka Fe2+ akan berubah menjadi Fe3+ atau senyawa Ferri yang beracun bagi tubuh.
2. Jangan Dimakan Lebih Dari 5 Jam
Selain mengandung besi, bayam juga mengandung Nitrat (NO3). Tapi jika terlalu lama bersentuhan dengan udara maka akan berubah menjadi Nitrit (NO2) yang lagi-lagi beracun. Maka sayur bayam harus segera dimakan begitu matang. Setelah lebih dari 5 jam, jangan dimakan lagi yah.
Menurut John S Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa Nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar Nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa Nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).

Efek toksik (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam hemoglobin (Hb).
Kalian tahu apa fungsi hemoglobin? Salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan Nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. Jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama Blue Baby.
Efek toksik lainnya adalah kemampuan Nitrit bereaksi dengan Amino sekunder dapat membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker.
3. Jangan Masak Bayam di Panci Besi/aluminium
Karena senyawa Ferro tadi akan bereaksi dengan bahan panci besi atau alumunium.
Mudah bukan? Ingat-ingat saja untuk: memilih bayam yang masih segar, langsung dimakan begitu matang, jangan terlalu lama disimpan di kulkas.
Nah kalian sudah tahu tentang racun bayam ini dan cara menghindarinya.. Jadi walaupun bayam bisa beracun, jangan takut makan bayam yah. Karena bayam itu bergizi tinggi loh.
Setiap 100 gram bayam mengandung:
Protein = 3.5 g
Lemak = 0.5 g
Karbohidrat = 6.5 g
Kalsium = 267 g
Besi = 3.9 mg
Serat = 0.8 g
Makanya bayam disebut-sebut sebagai King Of Vegetable sehingga Popeye juga makan bayam untuk menambah kekuatan. Jd buat kita para moms, harus jeli dalam mengolahnya karena kesehatan keluarga adalah segalanya, terutama buat si kecil

Semoga info ini bermanfaat